Сегодня профессионалы активно используют шоколад в своих десертах. Было время, когда он был только частью блюда, однако, сегодня довольно часто его применяют в качестве основного ингредиента. Шоколад для кондитеров позволяет раскрыть вкус десерта и сделать его более насыщенным. Также он отвечает и за визуальное оформление, когда с его помощью создают фигурки для украшения, надписи или различные декоративные элементы. Это всегда выглядит очень привлекательно и удивляет гостей.
Кондитерский шоколад купить в простых супермаркетах нельзя, его можно найти только в специализированных торговых точках (например, интернет-магазин Karamelia). Данный продукт предназначен не для прямого употребления, а для приготовления сладких блюд. Кондитерский шоколад, цена на который выше, чем на обычный, легко плавится и темперируется. Также он сохраняет нужную текстуру после застывания. Кондитерский шоколад имеет основу в виде какао-масла, отвечающего за пластичной и гладкость. Именно благодаря ему такой шоколад для тортов и других десертов приобретает плотную текстуру и натуральный блеск.
Приведем основные отличия данного продукта от магазинного.
- Состав. Купить натуральный шоколад важно, потому что он включает в себя: какао-масло, какао-массу, молочные компоненты (в зависимости от вида), сахар. Напротив же, магазинный продукт часто содержит растительные жиры, ароматизаторы, большое количество эмульгаторов и заменители какао-масла.
- Вкусовые свойства. Купить шоколад для кондитера необходимо, потому что он обладает более чистым и насыщенным вкусом. Купить шоколад для кондитеров стоит только в специализированных местах продажи, потому что именно такой продукт раскрывается постепенно и не оставляет ощущения приторной сладости.
- Поведение при нагревании. Купить шоколад кондитерский важно и по следующим причинам. При плавлении он сохраняет однородную текстуру и не образует комков. Магазинный же вариант может расслоиться на массу и жир. Как правило, используется шоколад для торта в виде глазури, а также из него готовят ганаши и крема.
В завершение еще раз подчеркнем, что купить кондитерский шоколад можно исключительно в специализированных точках продажи. Он предназначен не для употребления в чистом виде, а для создания на его основе десертов. Если же использовать обычный магазинный продукт, то как правило, глазурь на его основе не застывает или липнет, а структура становится рыхлой. Также вкус шоколада теряет глубину и насыщенность после нагревания, а иногда даже может давать неприятный химический привкус.
